Dans un saladier, battre les œufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure puis les ajouter au mélange précédent.
Disposer des caissettes en papier dans des empreintes à muffins puis les remplir au 2/3 maximum avec la préparation précédente.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.
Les laisser tiédir 5 minutes avant de les démouler puis les laisser complétement refroidir.
Préparation du topping :
Mélanger délicatement avec une maryse le mascarpone avec la sucre glace tamisé et le colorant de la couleur choisie.
Ne pas trop remuer ou fouetter l’ensemble au risque d’obtenir une préparation liquide.
Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec le mélange, puis le répartir harmonieusement sur le cupcakes.
Décorer suivant votre envie.
Réserver au frais.
Notes
Si tout comme moi vous amateurs (-rices) en la matière, je vous conseille de faire un tour sur les pages d’Amélie dédiées aux cupcakes. Elles m’ont été très utiles…J’ai réalisé ces cupcakes la veille pour le lendemain. Il suffit de les conserver au frigo et de les sortir 20 à 30 minutes (suivant la chaleur qu’il fait dans votre pièce) avant dégustation.- ces cupcakes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur