Laver soigneusement les champignons à l'eau claire, après en avoir coupé le pied terreux.
Les émincer finement et réserver.
Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Éplucher et émincer finement un oignon.
Dans une grande sauteuse ou poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.
Y ajouter les champignons de Paris émincés, et laisser revenir le tout sur feu moyen, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons se soit évaporée.
Pendant ce temps, réaliser une pâte brisée à l'huile d'olive, en ajoutant un peu de thym dans la pâte.
En foncer un moule à tarte, et en piquer le fond à la fourchette. Réserver.
Détailler les rondelles de bacon en dés, et les ajouter dans la poêle contenant les champignons en fin de cuisson. Mélanger et laisser revenir 5 minutes.
Dans un pichet verseur, fouetter les oeufs entiers avec la crème liquide ainsi que la moutarde.
Répartir le mélange de champignons, d'oignon, ail et bacon sur le fond de tarte.
Verser le mélange d'oeufs et de crème liquide puis parsemer avec le cheddar râpé.