Laver soigneusement, retirer les graines et détailler le potimarron en dés pas trop gros.
Retirer le bout de pied terreux des champignons et les émincer finement.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.
Y ajouter les dés de potimarron, mélanger et laisser revenir sur feu moyen pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons dans la casserole et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation des champignons, se soit évaporée.