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Entremets aux deux chocolats
Un entremets qui ravira les papilles des amateurs de chocolat !
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
cacao en poudre, chocolat blanc, chocolat noir, crème liquide, gélatine, miel, poudre d'amandes
Temps de préparation
2
heures
heures
Temps de cuisson
30
minutes
minutes
Temps total
2
heures
heures
30
minutes
minutes
Portions
8
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Equipment
Tapis décor flocons
Moule rond Ohra
Spatule double embout
Spatule coudée
Toile de cuisson
Plaque aluminium perforée
Ingrédients
Pour le streusel :
15
g
de cassonade
15
g
de poudre d'amandes
15
g
de farine
15
g
de beurre
Pour le biscuit chocolaté :
1
oeuf
15
g
de miel
25
g
de sucre
15
g
de poudre d'amandes
2
g
de levure chimique
25
g
de farine
5
g
de cacao en poudre non sucré
25
g
de crème liquide
30
g
de beurre
15
g
de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat noir :
150
g
de chocolat noir
10
cl
de lait
1
feuille de gélatine
20
cl
de crème liquide 30% m.g min.
Pour la mousse au chocolat blanc :
200
g
de chocolat blanc
10
cl
de lait
2,5
feuilles de gélatine
20
cl
de crème liquide 30% m.g min.
Instructions
Préparer le streusel :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger la cassonade, la poudre d'amandes et la farine ensemble.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte forme des petites boules de pâte comme pour un crumble.
Déposer la préparation sur une
plaque en aluminium perforée
recouverte d'une
toile de cuisson
.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ. Le streusel doit être légèrement doré.
Réserver.
Préparer le biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf, le sucre et le miel.
Tamiser la farine, la poudre d'amande, le cacao et la levure, et les ajouter à la préparation précédente, en mélangeant bien.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre sur feu doux.
Verser ce mélange sur le chocolat en pistoles, tout en mélangeant.
Ajouter ce mélange à la pâte précédente et mélanger.
Verser cette préparation, dans le
moule rond Ohra Guy Demarle
.
Parsemer le dessus avec le streusel.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
Laisser refroidir le biscuit avant der le démouler let de le laisser refroidir sur une grille.
Laver le moule, le sécher puis y déposer la toile de décor flocons dans le fond.
Préparer la mousse au chocolat blanc :
Entreposer votre bol et vos fouets pour monter la chantilly, au moins 30 minutes au congélateur.
Faire réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter au lait tiédi en mélangeant bien afin de l'incorporer.
Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer la chantilly au mélange de chocolat et de lait délicatement, en trois fois, à l'aide d'une
spatule
, et en soulevant bien le mélange.
Répartir un peu de cette préparation sur le
tapis décor flocons Ohra
à l'aide d'une petite
spatule coudée
.
Entreposer au congélateur au moins 30 minutes.
Conserver la mousse à température ambiante.
Préparer la mousse au chocolat noir :
Entreposer votre bol et vos fouets pour monter la chantilly, au moins 30 minutes au congélateur.
Faire réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
Essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter au lait tiédi en mélangeant bien afin de l'incorporer.
Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer la chantilly au mélange de chocolat et de lait délicatement, en trois fois, à l'aide d'une
spatule
, et en soulevant bien le mélange.
Montage :
Déposer la toile flocon dans le fond du
moule rond Ohra Guy Demarle
.
Répartir la mousse au chocolat noir dessus, en lissant bien avec une
spatule coudée
.
Répartir dessus la mousse au chocolat blanc, en lissant bien avec une
spatule coudée
.
Déposer le biscuit, côté streusel contre la mousse en appuyant légèrement sur le biscuit.
Filmer l'entremets et l'entreposer au congélateur pour une nuit.
Le lendemain matin, démoule délicatement l'entremets, sur un plat de service.
Laisser décongeler l'entremets au moins 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Notes
Si ce
tapis décor flocons
, ce
moule rond
, cette
spatule coudée
, cette
spatule double embout,
cette
plaque en aluminium perforée
et cette
toile de cuisson
vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de
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Conseillère :
Lauren FERRIE /
Code:
GP00026681
Source :
Aude Cuisine