250gde filet d'églefinou autre filets de poisson blanc
250gde petites crevettes roses
1petite boite de champignons de Paris
20gde beurre
2CàS de farine
fumet de poisson ou bouillon de légumes
10clde vin blanc sec
1bouquet garni
noix de muscade
30gd'emmental râpé + pour parsemer
chapelure
Instructions
Préparer un court bouillon en faisant bouillir de l'eau avec un peu de fumet de poisson, un bouquet garni et 10 cl de vin blanc.
Y plonger les filets de poisson et laisser cuire 15 minutes.
Retirer les filets de poisson en prenant soin de conserver un peu du jus de cuisson (environ 30 à 40 cl).
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Y ajouter en une fois la farine et mélanger vivement pendant 1 minute.
Verser une petite louche de jus de cuisson, et mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le jus de cuisson ainsi louche par louche, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et onctueuse (mais pas trop épaisse, je vous avouerais que je fais à l'oeil, comma ma maman me l'a appris).
Hors du feu ajouter de la noix de muscade, 30 g d'emmental râpé, ainsi que les crevettes et les champignons préalablement égouttés.
Dans 4 coquilles, répartir les filets de poisson grossièrement émiettés.
Recouvrir avec la béchamel.
Parsemer avec de l'emmental râpé et de la chapelure.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.