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Risotto de petit épeautre butternut & parmesan
Un risotto à base de petit épeautre, un risotto original et de saison !
Type de plat
Plat principal
Cuisine
Française
Keyword
bouillon de légumes, butternut, ciboulette, crème fraîche, échalote, noisettes, parmesan, petit épeautre, vin blanc sec
Temps de préparation
20
minutes
minutes
Temps de cuisson
35
minutes
minutes
Temps total
55
minutes
minutes
Portions
4
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Ingrédients
150
g
de petit épeautre
400
g
de butternut
1
belle échalote
50
g
de parmesan
30
g
de noisettes torréfiées et concassées
2
CàS
de crème fraîche épaisse
5
cl
de vin blanc sec
80
cl
de bouillon de légumes
ciboulette ciselée
copeaux de parmesan
1
beau filet d'huile d'olive
Instructions
Éplucher détailler en petits dés le butternut.
Le faire pré-cuire 10 minutes à la vapeur et réserver.
Éplucher et hacher finement l'échalote.
Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec un cube de bouillon de légumes. Laisser sur feu doux.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive, et laisser revenir 2 minutes sur feu moyen.
Verser le petit épeautre, bien mélanger et le laisser nacrer pendant 1 minute en mélangeant.
Ajouter dans la poêle, les dés de butternut précuits et mélanger.
Verser le vin blanc sec, et le laisser complétement s'évaporer avant d'ajouter une louche de bouillon de légumes.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette et les noisettes torréfiées concassées, et bien mélanger le tout.
Servir dans les assiettes en parsemant de copeaux de parmesan, de ciboulette et de noisettes.
Déguster bien chaud.