Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 210°C, en mélangeant les aubergines à mi-cuisson.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon rouge.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec quelques minutes, attention cela va très vite, bien surveiller la cuisson.
Une fois les aubergines bien rôties, les laisser refroidir complétement avant de les disposer dans un saladier.
Y ajouter l'oignon rouge émincé, les tomates cerises, les pignons de pin, le basilic et la menthe préalablement ciselés et enfin la feta émiettée.
Bien mélanger le tout.
Décorer avec quelques feuilles de basilic et de menthe.
Couvrir et entreposer au frais jusqu'au moment de servir, cette salade est meilleure bien froide.
Pour l'assaisonnement, mélanger l'équivalent d'1CàS de miel avec 3 CàS d'huile d'olive et un peu de thym.
Arroser un peu de ce mélange sur la salade avant de déguster.
Notes
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