Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson, la cuisson sera à surveiller, le biscuit madeleine doit être doré et ne plus coller au doigt.
Laisser reposer avant de le démouler délicatement et réserver.
Nettoyer le moule et bien le sécher.
Préparer la mousse au chocolat blanc ;
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser se réhydrater.
Faire fondre le chocolat dans le bol micro-onde Guy Demarle et réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole, et y ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle est complétement fondue.
Ajouter ce mélange de lait et de gélatine au chocolat fondu et bien mélanger.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Prélever 2 grosses cuillères de crème chantilly et l'ajouter au chocolat blanc fondu, en mélangeant vivement.
Ajouter délicatement le restant de crème, en soulevant bien le mélange à l'aide d'une spatule.
Répartir dessus la mousse au chocolat blanc, en lissant bien avec une spatule.
Déposer dans la mousse les fruits rouges.
Recouvrir avec le biscuit madeleine, en appuyant délicatement.
Filmer l'entremets et l'entrepose au congélateur pendant au moins 6 heures, le mieux étant de le péparer la veille pour le lendemain.
Le démouler et le laisser décongeler au frais pendant au moins 4 heures.
Notes
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