2sachets de levure de boulanger déshydratéeou 30 g de levure fraiche
Pour la dorure :
1jaune d'oeuf
du sucre en grains
Instructions
Si vous utilisez de la levure fraiche, la mélanger avec le lait tiède et le sucre brun et laisser reposer 10 minutes.
Idem si vous utilisez de la levure déshydratée ayant besoin d'être réhydratée.
Dans le bol d'un robot pétrin (ici Kitchenaid), muni du crochet, verser la farine et y creuser un puits.
Y ajouter au centre les oeufs, le lait concentré sucré, le lait, la levure, et la cassonade.
Commencer à pétrir en vitesse 1-2 pendant 5 minutes environ puis ajouter le beurre mou.
Laisser pétrir pendant 20 minutes environ, en alternant petite vitesse (vitesse 1 ou 2) et vitesse plus rapide (vitesse 3).
Si la pâte accroche trop aux parois du bol, ajouter un peu de farine.
La pâte obtenue est collante et élastique c'est normal.
Couvrir le bol d'un linge propre (ou de papier film pour activer la pousse) et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Au bout de ce temps, la dégazer sur une toile roul'pat et la détailler en 10 pâtons.
Façonner chaque pâton en un long boudin d'environ 20 cm.
Faire un nœud avec chaque boudin et faire rentrer chaque extrémité vers le milieu (une extrémité par dessus et l'autre par dessous).
Déposer les briochettes obtenue sur une toile sil'pain ou silpat.
Couvrir d'un torchon, et laisser à nouveau lever pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les briochettes avec un jaune d'oeuf.
Les parsemer de sucre en grains.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C.
Elles doivent être joliment dorées.
Laisser tiédir avant de déguster.
Notes
Si cette toile roul'pat et sil'pain vous intéressent, en tant que conseillère je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction pour votre première commande.N'hésitez pas à me contacter ;)Conseillère : Lauren FERRIE / Code : GP00026681Conseil :Je n'utilise que de la levure de boulanger déshydratée Briochin de la marque Alsa, ou de la levure super active Guy Demarle. Ces deux levures n'ont pas besoin d'être réhydratées et fonctionnent très bien ;)