Dans le bol d'un robot muni du fouet, ou au batteur électrique, travailler le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et homogène.
Ajouter les 2 jaunes d’œufs un par un et mélanger à nouveau quelques instants.
Incorporer enfin la farine ainsi que la fleur de sel et bien mélanger une dernière fois.
La pâte est épiasse et dense.
Beurrer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et le disposer sur une plaque de cuisson allant au four recouverte d'une toile silpat ou de papier cuisson.
Répartir l'appareil à sablé dans le cercle à l'aide d'une maryse.
Enfourner pour 30 minutes environ de cuisson à 170°C.
Le dessus doit être joliment doré.
Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette.
Préparer la crème au mascarpone :
Dans le bot d'un robot muni du fouet ou au batteur électrique, fouetter la mascarpone et y verser petit à petit la crème liquide.
La texture doit rester dense.
Ajouter les pincées de vanille en poudre et mélanger une dernière fois.
Verser cette crème dans une poche à douille.
Montage de la tarte :
Une fois le sablé Breton bien refroidi, y pocher dessus à peu près la moitié de la crème au mascarpone en petits tas.
Y disposer dessus les fraises préalablement détaillées en lamelles.
Pocher le restant de crème par endroit afin de rendre la tarte visuellement jolie.
Parsemer d'amandes effilées et réserver au frais jusqu'au service.