Dans un bol, mélanger la levure avec 5 cl d’eau tiède prélevés sur les 17cl.
Laisser fermenter 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
Ajouter au centre le mélange de levure et le restant de l’eau tiède soit 12cl.
Travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène.
La pâte est un peu collante c’est normal.
La ramasser en boule dans le saladier et verser un peu de farine sur les parois.
Couvrir de papier film et laisser lever ½ heure environ, elle doit presque doubler de volume.
Préparer la farce :
Laver et sécher les épinards.
En retirer la nervure centrale et réserver.
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail ainsi que l’oignon.
Faire revenir le tout dans une poêle avec 2CàS d’huile d’olive.
Ajouter les épices et laisser revenir quelques minutes en mélangeant.
Baisser le feu puis ajouter les épinards.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la feta émiettée avec le fromage blanc.
Y ajouter les épinards (les hacher un peu avant si besoin).
Bien mélanger et réserver.
Façonnage des pains :
Diviser la pâte en 4 boules.
Sur un plan de travail bien fariné (j’insiste sur ce point, il est impératif que le plan de travail soit très fariné sous peine de ne pouvoir étaler la pâte qui reste un peu collante), étaler une boule de pâte en un rectangle de 20 x 30 cm voir plus.
Poser sur la moitié un quart de la farce en laissant une marge de 1 cm sur les côtés.
Replier avecla deuxième moitié de pâte et bien sceller les bords en appuyant avec les doigts.
Procéder de la même façon avec les 3 boules de pâtes restantes.
Badigeonner chaque chaussons avec de l’huile d’olive.
Faire chauffer une poêle à fond épais type crêpière sans matières grasses.
Y faire cuire 1 ou 2 gözleme à la fois des deux côté de manière à ce qu’ils soient joliment colorés.
Servir de suite ou tiède ou même réchauffés au four à 150°C