Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C avec une toile silpat dessus.
Préparer la meringue italienne :
Verser dans une casserole, 75 g de sucre fin et 25 g d'eau.
Faire cuire ce sirop jusqu'à atteindre le température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 20 g de sucre restants tout en continuant de fouetter.
Une fois le sirop arrivé à température, le verser sur les blancs d'oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Montage :
Verser la meringue dans une poche à douille, munie d'une douille plate.
Pocher la meringue sur les moelleux et y passer un coup de chalumeau dessus.
Détailler en morceaux quelques fraises et les disposer sur la meringue.
Parsemer avec les zestes d'un citron vert.
Déguster.
Notes
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