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Gâteau nuage praliné
Un gâteau léger en bouche, au bon gout de praliné qui fera à coup sûr son effet !
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
blancs d'oeufs, chocolat praliné, crème liquide, gélatine, pépites de nougatine, poudre d'amandes
Portions
6
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Equipment
Moule silicone 20 cm
Ingrédients
Pour la dacquoise :
60
g
de fécule de maïs
130
g
de sucre glace
90
g
de poudre d'amandes
ou de noisettes
5
blancs d’œufs
Pour la mousse praliné :
20
cl
de crème liquide entière
à 30% de matières grasses
5
cl
de crème liquide entière
2
feuilles de gélatine
200
g
de chocolat praliné
Pour la décoration :
pépites de nougatine
Instructions
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs dans un saladier.
Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter au mélange de poudre à l’aide d’une maryse.
Commencer en mélangeant rapidement afin de détendre l’ensemble, puis le restant délicatement en soulevant bien le mélange.
Disposer une feuille de papier cuisson (coupée à la taille du fond de votre moulet le disposer dans le fond d’un moule à charnière.
Y verser la préparation en lissant bien.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C, le dessus du gâteau doit être légèrement doré.
Laisser refroidir sans démouler le gâteau.
Préparer la mousse au praliné :
Entreposer au congélateur vos fouets et saladier au moins 1 heure avant de monter la chantilly.
15 minutes avant y mettre également la crème liquide.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, ou progressivement au micro-onde et le laisser tiédir.
Dans une casserole, faire chauffer les 5cl de crème liquide et hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Une fois le chocolat tiédi, y ajouter un peu de chantilly et mélanger rapidement l’ensemble.
Ajouter le reste délicatement en soulevant bien le mélange.
Verser enfin le mélange de crème liquide et de gélatine et mélanger à nouveau délicatement.
Verser la mousse au chocolat sur le biscuit dans le moule à charnière en lissant bien le dessus.
Laisser prendre au minimum 3 heures au frais.
Démouler délicatement le gâteau en passant un couteau fin sur les bords puis en ouvrant doucement la charnière du moule.
Disposer sur un plat de service et parsemez de pralin (facultatif).
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Notes
Matériel recommandé :
Batteur électrique
Moule à charnière de 20 cm de diamètre
Maryse