Hacher l'ail, émincer finement l'oignon et détailler la carottes en fines rondelles.
Laver le citron et prélever les zestes ainsi que le jus.
Prélever le jus de l'orange et réserver le tout.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper pour en extraire le jus et les pépins, puis les détailler en dès.
Faire blondir le beurre dans une cocotte.
Fariner les tranches de jarret et les faire colorer à feu doux.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et les zestes de citron.
Assaisonner et laisser cuire 15 minutes.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Ajouter un petit verre d'eau, le jus d'orange ainsi que le jus de citron.
Couvrir la préparation et laisser mijoter encore 30 minutes.
Si la sauce vous parait trop liquide, prélever une petite louche de sauce et y délayer 1CàS de maïzena. Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer 10 minutes.
En fin de cuisson saupoudrer de persil haché et servir avec du riz ou des pâtes fraîches.