Couper le chorizo et le pain en petits morceaux et émincer l'oignon en fines rondelles.
Dans une poêle, faire revenir les petits morceaux de chorizo et l'oignon (si le chorizo ne rend pas assez de gras, rajouter un très léger filet d'huile d'olive) ainsi que les petits bouts de pain.
Laisser colorer, puis casser délicatement les œufs par dessus.
Laisser cuire quelques minutes et servez aussitôt.