Faire colorer dans une cocotte les morceaux de lapin avec de l'huile d'olive.
Une fois bien colorés les réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés, 25g de beurre et 100g de lardons. Replacer les morceaux de lapin dans la cocotte et le saupoudrer d'1CàS de farine.
Laisser cuire jusqu'à ce que toute trace blanche ait disparu.
Arroser avec 20cl de vin blanc sec et 20cl de bouillon de volaille.
Ajouter l'estragon ciselé puis refaire partir l’ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Servir aussitôt accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.