Couper les tomates en deux et les vider délicatement en gardant le jus et les pépins.
Dans un mixeur déposer le basilic, le persil, le jus et les pépins des tomates, l'échalote, 3CàS de chapelure, 1CàS de pignons de pin et un filet d'huile d'olive.
Mixer finement l'ensemble et farcir les demies tomates de cette préparation.
Sur le dessus des tomates, répartir 1CàS de chapelure mélangée avec les 2CàS de parmesan et parsemer d'herbes de Provence.