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Entremet à la mousse à la banane & mousse au chocolat
Des entremets mousseux et légers dans lesquels l'alliance chocolat et banane fait merveille !
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
banane, blancs d'oeufs, chocolat au lait, crème liquide, gélatine, jaunes d'oeufs, spéculoos
Temps de préparation
1
heure
heure
Temps total
1
heure
heure
Portions
2
cercles à entremet de 7,5cm de diamètre
Auteur
Lolo
Ingrédients
Pour la mousse à la banane :
2
bananes
10
cl
de crème liquide entière
30
g
de sucre en poudre
1
feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
120
g
de chocolat au lait
noir dans le recette originale
2
blancs d'oeufs
1
jaune d'œuf
Pour la base aux spéculoos :
60
g
de spéculoos
20
g
de beurre mou
Instructions
Préparer la base aux spéculoos :
Mixer finement les spéculoos puis les mélanger avec le beurre très mou.
Etaler ce mélange granuleux au fond des deux cercles en tassant bien puis entreposer au frais.
Préparer la mousse à la banane :
Mixer les bananes jusqu'à obtenir une purée.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de banane avec le sucre.
Y incorporer la gélatine bien essorée et laisser chauffer 2 minutes en remuant.
La gélatine doit être bien dissoute.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
L'ajouter à l'aide d'une maryse au mélange précédent puis déposer ce mélange sur la base de spéculoos dans les cercles.
Laisser prendre au moins 4 heures.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les deux blancs d'oeufs en neige très fermes.
Quand le chocolat est fondu, y incorporer le jaune d'œuf et mélanger vivement.
Ajouter délicatement les blancs d’œufs.
Déposer cette mousse sur la mousse à la banane puis réserver au frais pour au moins 4 heures l'idéal étant une nuit.
Au moment de servir démouler très délicatement puis parsemer de quelques copeaux de chocolat.
Notes
Matériel recommandé :
Cercles à entremets
Batteur électrique
Mixeur
Spatule