Couper les courgettes en rondelles et les faire dorer légèrement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Émincer l'oignon et le faire également revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les champignons de paris.
Attendre que toute l'eau sortant des champignons se soit évaporée, puis ajouter dans la poêle, les courgettes et le persil.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les fromages en lamelles.
Battre l'œuf avec la crème fraîche.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et répartir dans le fond le mélange de courgettes, oignon et champignons.
Répartir dessus le mélange d'œuf et de crème (le répartir en faisant tourner légèrement le moule dans vos mains) puis disposer les lamelles de fromage.
Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C.