Entremet à la mousse de poires & glaçage au chocolat
Un très bel entremet très doux en bouche et des plus agréable. La couche croquante de spéculoos, la douceur de la poire et la rondeur du chocolat, une alliance des plus savoureuse !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword chocolat noir, crème liquide, gélatine, poires au sirop, spéculoos
Temps de préparation 2 heuresheures
Temps total 2 heuresheures
Portions 15personnes (coupé en petites parts)
Auteur Lolo
Ingrédients
Pour la base :
200gde spéculoos
80gde beurre
Pour la mousse de poires :
200gde purée de poiresje préconiserais plutôt 300 g car on ne sentait pas assez la poire à mon goût
100gde sucre en poudre
260gde crème fraîche liquide entière
4feuilles de gélatine soit 8 g
Pour le glaçage au chocolat :
200gde chocolat noir
30clde crème liquide entière
1feuille de gélatine
Instructions
A commencer la veille pour le lendemain.
Préparer la base :
Mixer finement les spéculoos.
Faire fondre les 80 g de beurre.
Mélanger les spéculoos mixés avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond d'un cercle à entremet.
Entreposer le tout au réfrigérateur.
Préparer la mousse de poires :
Pensez à mettre saladier et fouet du robot au congélateur au moins 20 minutes avant la réalisation de la chantilly. Par sécurité j'entrepose également la crème liquide 10 minutes au congélateur avant utilisation.
Mixer les poires égouttées jusqu'à obtenir une purée.
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
Pendant ce temps faire chauffer 100 g de purée de poires avec la totalité du sucre dans une casserole.
Au bout des 10 minutes, essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole contenant la purée de poire chaude et bien mélanger avec un cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Laisser la purée redescendre à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.
Verser cette mousse sur la base de spéculoos et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.
Préparer le glaçage au chocolat :
Le lendemain matin, faire fondre sur feu doux le chocolat avec la crème liquide.
Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide puis l'essorer et l'incorporer hors du feu au mélange de chocolat et de crème fondus.
Attendre que la ganache soit tiède avant de la verser sur la mousse de poires en lissant bien à l'aide d'une maryse.
Entreposer à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que le glaçage soit bien prit.