Eplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote.
Laver soigneusement les champignons et les détailler en fines lamelles.
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et réserver.
Faire chauffer 1 litre d'eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les crozets, mélanger pendant 3 minutes puis verser le vin blanc.
Une fois le vin blanc absorbé, procéder comme pour un risotto en ajoutant du bouillon dans la sauteuse louche par louche (la totalité des 1 litres ne seront peut être pas utilisés).
Bien goûter régulièrement afin d'obtenir la juste cuisson des crozets.
Une fois les crozets cuits, ajouter les champignons de paris et bien mélanger.
Incorporer la crème liquide et le parmesan et mélanger intimement.