Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Une fois translucide, ajouter les rondelles de courgettes et laisser revenir sur feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Au bout de ce temps, ajouter la marmite de bouillon de légumes, laisser de nouveau revenir jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et moelleuses.
Ajouter alors les pignons de pin, le chavroux et le parmesan.
Bien mélanger le tout afin que les courgettes soient bien enrobées puis servir bien chaud.