Émincer l'oignon et couper les courgettes en rondelles fines (J'utilise cette mandoline).
Détailler le chorizo en rondelles fines également et recouper ces rondelles en deux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter l'oignon et le faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le chorizo, le laisser dorer légèrement puis ajouter les rondelles de courgettes.
Faire cuire environ 20 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
Ajouter un peu d'eau si elles accrochent.
Une fois les courgettes bien tendres, incorporer la boîte de thon préalablement égouttée, et bien mélanger avant d'ajouter la crème fraîche et l'emmental râpé.