Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le beurre froid, l’œuf et la levure.
Emietter du bout des doigts, le principe, n’étant pas de former une croûte, mais de laisser le mélange en miette grossières. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec les deux oeufs entiers et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux puis ajouter le chocolat râpé et mélanger intimement l’ensemble.
Le montage :
Beurrer un moule de 20 à 22cm, carré ou rond, et répartir les 2/3 de la pâte à crumble.
Répartir dessus, le mélange de mascarpone, sucre et chocolat râpé et bien lisser le tout à l’aide d’une maryse.
Couvrir avec la pâte restante puis enfourner dans un four à 180°C pendant 40 minutes.
Lorsque la surface est dorée, le gâteau sera prêt.
Une fois refroidi, saupoudrer la surface de sucre glace si vous le souhaité et servir.
Notes
- Conserver la Sbriciolata au réfrigérateur une fois qu’elle a refroidie.- J’ai utilisé un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé, ce qui m’a permis de sortir la Sbricolata avec facilité une fois cette dernière refroidie.- On peut si l’on veut, tasser la base avec une cuillère ou laisser le mélange "émietté". Personnellement j’ai laissé le mélange émietté et cela a été très bien, la pâte devenant homogène durant la cuisson.- Faites attention à la cuisson. Lorsque la surface est uniformément dorée, la Sbriciolata est prête. A la sortie du four, elle pourra vous paraître tremblotante, mais ne vous inquiétez pas, le gâteau devient compact lors du refroidissement. Il est donc nécessaire de le laisser refroidir pour éviter qu'il ne se brise pendant la coupe.
J'ai utilisé la marque Galbani comme mascarpone, fait à partir de lait de vache pasteurisé et ce dernier étant une valeur sûre.