Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter pendant au moins 5 minutes.
La meringue doit être lisse et brillante.
Répartir la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silpat, dresser les nids en commençant par former une rosace pour le fond puis en remontant sur 3 tours sur les bords.
Enfourner pour 1h30 de cuisson à 90°C et laisser, si possible, refroidir complétement les meringues dans le four éteint.
Une fois les meringues refroidies, en garnir le creux de praliné et poser un schoko-bons coupé en deux au centre.