Hacher la viande au couteau (ou demandez à votre boucher de le faire).
Ciseler finement les échalotes ainsi que le persil.
Concasser les câpres et les cornichons.
Dans un saladier mélanger la moutarde avec la sauce worcestershire et l’huile.
Verser ce mélange sur la viande puis incorporer les échalotes, le persil et les câpres.
Ajouter quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
Servir le tartare dans chaque assiette et déposer sur chacune 1 jaune d’œuf (sans la coquille afin d’éviter la propagation des bactéries).
Notes
- Les échalotes pourront être remplacées par de l’oignon blanc.- Vous pouvez dresser le tartare avec un cercle à entremet comme je l’ai fait pour une présentation plus soignée.
Vous pouvez également servir l’assaisonnement (câpres, cornichons, sauce etc.) à côté afin que chacun assaisonne à sa guise.