5écorces d’oranges confites+ ou – selon votre goût.
Pour la dorure :
1jaune d’œuf + 1CàS d’eau
Instructions
Préparer la crème aux noix :
Mixer finement les cerneaux de noix jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Incorporer les deux entiers, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Couper très finement les écorces d’oranges confites et les incorporer au mélange précédent.
Montage :
Dérouler la 1ère pâte feuilletée et couper une bande de 1cm de diamètre tout autour (garder la bande découpée).
Disposer la pâte sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner la pâte feuilletée d’un blanc d’œuf afin de l’imperméabiliser puis disposer la bande de 1cm sur le bord du rond de pâte qui forme le fond de la galette.
Badigeonner également cette bande de blanc d’œuf.
Dérouler la 2nde pâte feuilletée et y découper également une bande de 1cm tout autour.
Positionner cette nouvelle bande sur la précédente, de manière à obtenir deux couches tout autour du rond formant le fond.
Badigeonner à nouveau de blanc d’œuf.
Disposer la crème de noix sur le fond et bien la répartir à l’aide d’une maryse.
Les bandes de pâte superposées forment un rebord qui permet facilement d’étaler la crème. N’oubliez pas d’y glisser la fève.
Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée restant puis entreposer au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Au bout de ce temps de repos, badigeonner la surface avec un jaune d’œuf préalablement battu avec 1CàS d’eau et décorer au couteau.
Enfourner dans le bas du four pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C.