Émincer l'oignon. Épépiner et couper en dés les poivrons.Laver, essuyer et détailler en rondelles fines les courgettes.Laver, essuyer et détailler en rondelle l'aubergine. Recouper les rondelles en deux.Réserver le tout.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 1CàC d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement coloré.
Ajouter le riz, mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant.
Huiler un plat allant au four avec la cuillère à café restante d'huile d'olive et y répartir au fond le mélange d'oignon et riz.
Dans la même poêle, faire revenir le steak haché 3 minutes environ.
Y ajouter les tomates concassées, les dés de poivrons et d'aubergine, le concentré de tomate et le thym.
Laisser revenir sur feu moyen 10 minutes environ en remuant régulièrement. Réserver.
Dans une casserole, diluer le 1/2 cube de bouillon avec les 25cl d'eau et porter à ébullition. Faire cuire 2 minutes les rondelles de courgettes dans le bouillon puis réserver le tout.
Répartir dans le plat, sur le riz, la moitié du mélange de viande, puis une couche de courgette. Verser le bouillon des courgettes.
Recouvrir de l'autre moitié du mélange à la viande puis parsemer d'emmental râpé et de parmesan.
Parsemer d'un peu de thym et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°C.