1boîte de pulpe de tomate de 400gou des tomates concassées
160gde semoule de couscous
1CàC d'huile d'arachide
1CàS d'huile d'olive
1CàC de cannelle en poudre
1CàC de cumin en poudre
1CàS de colombo en poudre
1pincée de sucre en poudre
Instructions
Préchauffer le grill du four.
Laver les aubergines, les essuyer et les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur environ, sans les peler.
Graisser une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide et y disposer les rondelles d'aubergines.
Les enfourner sous le grill du four pendant 2 minutes de chaque côté puis réserver.
Couper les tranches de gigot en gros cubes, les mettre dans un saladier puis les saupoudrer de colombo. Mélanger afin d'enrober tous les morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok, et y faire dorer tous les morceaux de viande pendant 5 minutes en remuant. Les réserver dans un plat.
Faire blondir l'oignon et l'ail à leur place pendant 3 minutes environ.
Saupoudrer de la cannelle, du cumin et du sucre.
Attendre 1 minute puis ajouter la boîte de pulpe de tomate. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter les aubergines grillées et les morceaux de viande dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps faire cuire la semoule de couscous suivant les indications du paquet.
Servir le colombo d'agneau parsemé de la coriandre et accompagné de couscous.