Couper 6 à 8 tranches fines de foie gras en vous servant de la verrine comme emporte pièce. Couper autant de tranches de pain d'épices que de foie gras, et procéder de la même façon (réserver les chutes de pain d'épices).
Couper les chutes de foie gras en petits morceaux et les disposer dans un saladier.
Ajouter le mascarpone ainsi que les jaunes d’œufs et bien mélanger le tout.
Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Dans chaque verrine, disposer dans le fond, un rond de pain d'épice puis recouvrir avec un peu de crème au mascarpone.
Ajouter une tranche de foie gras et la surmonter à nouveau d'un peu de crème au mascarpone.
Entreposer les verrines au frais jusqu'au lendemain.
Notes
Au moment de servir, émietter grossièrement les chutes de pain d'épices et les répartir sur le dessus de chaque verrines.Y ajouter un peu de confiture de figues pour y ajouter une touche en plus.Servir bien frais avec un bon verre de Tariquet première grive par exemple.