Verser dans une casserole le sucre et les 2CàS d’eau.
Porter le tour à ébullition sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée*.
Il est possible de faire des gestes circulaires avec la casserole afin de bien rassembler le sucre mais surtout ne pas mélanger.
Pendant ce temps, détailler le beurre en dès et faire bouillir la crème liquide aux micro-ondes (en faisant attention aux projections) ou à la casserole.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Incorporer la fleur de sel puis verser la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes (un peu plus si vous la souhaitez plus épaisse).
Retirer du feu, mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
Notes
*Attention :Comme le précise Eryn :- Cette sauce est plutôt liquide à la base et s’épaissit en refroidissant.- Pour l’utiliser en nappage le caramel doit être d’une couleur ambrée. Pour l’utiliser dans la base de gâteaux, lui donner une couleur plus foncée afin d’en accentuer le goût.- La sauce épaissit à la réfrigération. Pour l’utiliser ensuite, la tiédir ou la réchauffer aux micro-ondes ou la battre en ganache après une nuit de réfrigération pour l’utiliser en fourrage de macarons par exemple.