Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine jusqu’à obtenir des miettes.
Ajouter le cantal vieux préalablement râpé, le pavot et le thym et travailler l’ensemble avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 160°C.
Former un boudin de pâte, puis le découper en rondelles d’épaisseur moyenne.
Disposer les sablés ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone,
Parsemer les sablés de fleur de sel, puis enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson à 160°C.
Notes
Source : La Popotte de ManueManue a procédé différemment pour le façonnage de ces sablés. Après avoir formé une boule de pâte, elle a prélevée une quinzaine de morceaux de pâte, qu’elle a roulé en boule puis aplatis avec la paume des main. A vous de voir celui que vous préférez…