Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le parmesan.

Ajouter le beurre et sabler le tout entre vos mains.

Incorporer l’œuf, le roquefort coupé en dés ainsi que les noix concassées grossièrement.

Entreposer la pâte 30 minutes au frais afin qu’elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 160°C.

Former des boules de pâte et les aplatirent légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

Faire cuire pendant 20 minutes à 160°C.

Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de servir.