Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (soit 15 g) dans une casserole.
Dans le même temps, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant (soit 15 g) jusqu’à blanchiment.
Incorporer la maïzena et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Verser le lait sucré bouillant sur ce mélange et fouetter vivement.
Reverser le tour dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux pendant quelques minutes, en ne cessant de mélanger au fouet.
Une fois la crème prête, la verser dans un saladier propre et filmer le saladier au contact.
Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande :
Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Incorporer l’œuf et la poudre de noisette.
Ajouter le rhum et mélanger une dernière fois.
Une fois la crème pâtissière refroidie, la mélanger délicatement avec la crème à la noisette. Réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Dérouler la 1ère pâte feuilletée.
Disposer la pâte sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile silpat.
Badigeonner un peu de blanc d'oeuf sur environ 1 cm tout autour de la pâte.
Disposer la frangipane sur le fond de pâte (en laissant la bordure de 1 cm libre) et bien la répartir à l’aide d’une spatule. N’oubliez pas d’y glisser la fève.
Parsemer avec des éclats de noisettes torréfiées.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Entreposer au frais pendant environ 30 minutes.
Au bout de ce temps de repos, badigeonner la surface avec un œuf préalablement battu et décorer au couteau.
Enfourner dans le bas du four pour 25 minutes de cuisson à 210°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper en parts et de déguster.
Notes
J'ai utilisé la toile silpat et la plaque en aluminium perforéeGuy Demarle. Si ces produits vous intéressent n'hésitez pas à me contacter.Si vous êtes nouveaux clients, je peux vous offrir un bon de réduction de 5 euros ;)