Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les cubes d’aubergine pendant 20 minutes. Les égoutter et réserver (Vous pouvez aussi faire cuire vos aubergines à la vapeur).
Laver et peler les tomates à l’aide d’un économe pour peaux fines.
Les détailler en dés.
Ciseler finement l’oignon et hacher l'ail.
Faire chauffer 1CàS d’huile dans une sauteuse puis y faire revenir l’oignon et les dés de tomates avec le cumin, le paprika, le curcuma et la coriandre.
Laisser cuire en mélangeant très régulièrement.
Une fois le mélange bien réduit, ajouter les dés d’aubergines et laisser mijoter 10 à 15 minutes en écrasant le tout avec une fourchette.