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Fraisier en coque de chocolat blanc
Aussi joli que délicieux, ce fraisier en coque de chocolat blanc va régaler tous les amateurs de desserts gourmands !
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
chocolat blanc, crème liquide, fraises, gélatine, jaunes d'oeufs, poudre d'amandes, vanille
Temps de préparation
1
heure
heure
15
minutes
minutes
Temps de cuisson
12
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
27
minutes
minutes
Portions
8
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Equipment
Spatule coudée
Moule Tablette
Spatule double embout
Couteau à génoise
Ingrédients
Pour la génoise aux amandes :
3
oeufs
100
g
de sucre
80
g
de farine
40
g
de poudre d'amande
Pour la crème diplomate :
40
g
de jaunes d'oeufs
75
g
de sucre en poudre
25
g
de maïzena
1
gousse de vanille
25
cl
de lait entier
2
feuilles de gélatine
20
cl
de crème liquide entière min 30% m.g très froide
Pour la coque :
360
g
de chocolat blanc
Pour le montage :
250
g
de fraises gariguettes
Instructions
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes et les serrer avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la farine ainsi que la poudre d'amande délicatement avec une
spatule
, en prenant soin de bien soulever le mélange.
Verser cet appareil dans le
moule tablette Guy Demarle
.
Enfourner pour 12 minutes environ de cuisson à 170°C.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Laisser refroidir avant de le couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un
couteau à génoise
.
Laver soigneusement le moule.
Préparer la crème diplomate :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la maïzena et bien fouetter.
Retirer les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Verser le lait bouillant, dans le saladier contenant le mélange d'oeufs, sucre et maïzena, tout en fouettant vivement.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de mélanger jusqu'à la première ébullition.
La crème doit épaissir.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et réserver au minimum 3 heures au frais, le mieux étant de la faire la veille.
Une fois la crème bien refroidie, la fouetter un peu afin de lui redonner un peu de souplesse.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement à la
spatule
, la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Préparer la coque en chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Réaliser une première couche de chocolat dans le
moule tablette
à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Entreposer 10 minutes au congélateur.
Réitérer l'opération deux fois.
Pour le montage :
Déposer une couche de génoise
(celle avec les empreintes tablette)
dans le fond du moule.
Déposer la moitié de la crème diplomate, en lissant à l'aide d'une
spatule coudée
.
Déposer dessus les fraises coupées en deux.
recouvrir de la crème diplomate restante.
Déposer le second biscuit en pressant légèrement avec les mains.
Couvrir d'un film alimentaire et entreposer au frais au minimum 2 heures.
démouler délicatement et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
Il conviendra de conserver le fraisier au frais.
Notes
Si ce
moule tablette
, cette
spatule coudée
, ce
couteau à génoise
et cette
spatule double embout
vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de
5 euros de réduction
sur votre première commande.
N'hésitez pas à
me contacter
;)
Conseillère :
Lauren FERRIE /
Code:
GP00026681
Source pour la crème diplomate :
Encore un gâteau