Couper les extrémités des poireaux et en retirer la première peau.
Les laver à l'eau claire et les sécher.
Les couper en deux dans la longueur puis les émincer finement.
Les faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen.
Si ces derniers accrochent un peu, ajouter un fond d'eau et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, dans le pichet verseur Guy Demarle, fouetter les oeufs avec le chèvre frais. Réserver.
Dans un saladier, verser la farine, le beurre coupé en dés ainsi que le parmesan.
Travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosse miettes, comme pour un crumble classique.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir les poireaux revenus sur le fond de tarte.
Verser l'appareil à base d'oeufs et de chèvre frais dessus.
Répartir enfin les miettes de crumble.
Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C.
Servir chaud en accompagnement de salade.
Notes
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