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Napolitain maison
On retombe en enfance avec la recette de délicieux napolitain maison !
Type de plat
Dessert, Goûter
Cuisine
Française
Keyword
cacao, chocolat noir, crème liquide, extrait de vanille, sucre glace
Temps de préparation
1
heure
heure
30
minutes
minutes
Temps de cuisson
13
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
43
minutes
minutes
Portions
10
personnes
Auteur
Lauren FERRIE
Ingrédients
Pour le sirop d'imbibage :
75
g
de sucre
15
cl
d'eau
1
CàC
d'extrait de vanille liquide
Pour les génoises :
4
œufs
100
g
de sucre
100
g
de beurre fondu
10
cl
de crème liquide entière
220
g
de farine
1/2
sachet de levure chimique
1
CàS
de cacao en poudre
1
sachet de sucre vanille
1
CàS
d'extrait de vanille liquide
Pour la ganache au chocolat :
150
g
de chocolat noir
150
g
de crème liquide entière
Pour le glaçage :
100
g
de sucre glace
2,5
CàS
de lait
des vermicelles en chocolat
Instructions
Préparer le sirop d'imbibage :
Dans une petite casserole, faire chauffer ensemble l'eau et le sucre.
Laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse
(température de 105°C)
.
Ajouter l'extrait de vanille, verser dans un récipient et laisser refroidir.
Préparer les génoises :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporer la crème liquide.
Alterner ensuite farine et beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Monter les blancs en neige fermes à l'aide d'un
batteur électrique
.
Les ajouter délicatement à l'aide d'une
spatule
, en prenant soin de bien soulever le mélange.
Tamiser la levure au dessus du saladier et mélanger à nouveau.
Verser 200 g de cette préparation dans un autre saladier.
Y ajouter 1 CàS de cacao en poudre non sucré à cette préparation et bien mélanger.
Dans la préparation restante, ajouter l'extrait de vanille.
Verser la préparation chocolatée dans le
petit Flexipan plat
et bien lisser avec une
spatule
.
Enfourner pour 13 minutes de cuisson à 180°C.
Répartir la préparation à la vanille dans le
grand Flexipan plat
, lisser et enfourner pour 13 minutes environ.
Démouler les deux génoises.
Couper la grande génoise à la vanille dans sa largeur, afin d'obtenir deux génoises de même taille.
Si vous le réalisez dans un cadre de 20 cm, il vous faudra couper votre génoise dans son épaisseur et cuire cette dernière plus longtemps
.
Laisser refoidir.
Préparer la ganache :
Faire bouillir la crème dans une casserole
(stopper aux premiers bouillons)
.
Verser cette crème sur les pistoles en chocolat et émulsionner le tout avec une
spatule
jusqu'à ce que les pistoles aient totalement fondues.
Montage :
Poser un biscuit à la vanille sur du film alimentaire.
Imbiber la génoise avec un peu de sirop d'imbibage à l'aide d'un
pinceau alimentaire
.
Recouvrir avec de la ganache au chocolat, en lissant bien avec une
spatule
afin d'obtenir une fine couche.
Recouvrir avec la génoise chocolatée.
Imbiber à nouveau la génoise avec du sirop d'imbibage.
Recouvrir la génoise de ganache au chocolat.
Déposer enfin le dernier biscuit à la vanille.
Filmer le gâteau de film alimentaire.
Entreposer au frais 30 minutes.
Préparer le glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le lait jusqu'à l'obtention d'un glaçage fluide mais trop liquide afin de pouvoir l'appliquer correctement.
Retirer le film du gâteau et le glacer avec ce glaçage à l'aide d'une
spatule
.
Parsemer de vermicelles en chocolat.
Laisser à nouveau 30 minutes au frais.
Découper les bords du gâteau afin d'avoir un rendu plus net.
Déguster !
Notes
Si ces moules
petit Flexipan plat,
grand Flexipan plat
et cette
spatule
vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de
5 euros de réduction
sur votre première commande.
N'hésitez pas à
me contacter
;)
Conseillère :
Lauren FERRIE /
Code:
GP00026681
Matériel recommandé :
Batteur électrique
Source d'inspiration :
Amandine Cooking