800gtomates pelées de bonne qualitésoit de boîtes ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.
1CàC de vinaigre de vin
4 bellespoignées de parmesan fraîchement râpé
2poignées de chapelure
quelques feuilles de basilic fraishachées.
En option : 1 boule de 150g de mozzarella di buffala
Instructions
Préchauffer le four à 210°C.
Couper les extrémités des aubergines et les détailler en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Les enfourner pour 20 minutes de cuisson en les retournant au bout de 10 minutes de cuisson.
Réserver et baisser la température du four à 190°C.
Hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.
Verser 2 à 3 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail et l’origan pendant 10 minutes. L’oignon doit devenir translucide et l’ail doit à peine colorer.
Hacher grossièrement les tomates pelées et les ajouter dans la sauteuse.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Une fois la sauce bien réduite, ajouter le vinaigre de vin ainsi que le basilic préalablement ciselé.
Dans un plat allant au four, répartir un peu de sauce tomates et saupoudrer de parmesan.
Recouvrir avec des lamelles d’aubergines.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomates et de parmesan.
Mélanger la chapelure avec un peu d’huile d’olive et répartir ce mélange sur le dessus du plat.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 190°C.
Notes
Vous pouvez aussi à la place de la chapelure, recouvrir le plat avec une boule de mozzarella effilée avant d’enfourner.Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées, dans ce cas il vous faudra les émonder (les plonger 40 secondes dans une eau bouillante puis 30 secondes dans de l’eau froide), les épépiner et les couper en gros morceaux.