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Charlottes d'aubergines et sa petite salade
Des charlottes salées, en entrée ou en plat principal elles sont un régal ! Une belle façon de profiter des beaux légumes d'été !
Type de plat
Plat principal
Cuisine
Française
Keyword
aubergines, basilic, miel, oignon, pancetta, pignons de pin, poivron rouge, ricotta, tomates, vinaigre balsamique
Temps de préparation
30
minutes
minutes
Temps de cuisson
45
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
15
minutes
minutes
Portions
4
petites charlottes
Auteur
Lolo
Ingrédients
Pour les charlottes :
2
aubergines
4
tomates
1
oignon
1
poivron rouge
1
CàS
de pignons de pin
1
CàS
de miel
1
CàS
de vinaigre balsamique
150
g
de ricotta
1
CàS
de basilic ciselé
1
CàS
d'huile d'olive
4
rondelles de pancetta ou coppa
Pour la vinaigrette :
1/2
CàC
de moutarde
2
CàS
d'huile de noisette eDélices
1
CàC
de vinaigre balsamique
1
CàC
de miel
Pour la salade :
quelques bouquets de mâche
3
tomates séchées
quelques morceaux de fromage de vache
Instructions
Préparer les charlottes :
Préchauffer le four en position grill à 275°C.
Couper les aubergines dans la longueur, en tranches pas trop épaisses.
Les déposer sur une plaque allant au four et y verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson en vérifiant.
Couper le poivron et les tomates en dès.
Émincer finement l'oignon.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver.
Faire revenir l'oignon dans 1CàS d'huile d'olive.
Ajouter les dès de poivrons et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates et laisser compoter pendant 10 minutes.
Y verser alors le miel et le vinaigre balsamique, les pignons de pin, remuer et laisser sur le feu encore quelques minutes.
Huiler largement des petits ramequins.
Les chemiser avec les tranches d'aubergines, en prenant soin de les faire dépasser sur le dessus.
Déposer au fond un peu de préparation au tomates et poivron, déposer la ricotta sur le dessus puis une tranche de pancetta ou coppa.
Refermer et tasser très légèrement.
Préchauffer le four à 170°C.
Arroser le dessus des charlottes avec un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 45 min de cuisson à 170°C.
Préparer la salade :
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique et le miel.
Couper les tomates séchées et le fromage en petits morceaux.
Dressage :
Démouler délicatement les charlottes sur les assiettes .
Répartir quelques feuilles de salade à côté, y déposer les dés de tomates séchées et de fromage.
Répartir la vinaigrette et servir aussitôt.
Notes
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