Faire un puits avec la farine et y verser les œufs entiers, le beurre fondu, le lait, le sel et bien mélanger.
Rajouter ensuite le persil haché, l'échalote ciselée et les épinards au préalablement revenu.
Dans une petite poêle huilée (style poêle à blinis) faire revenir une louche de la préparation (doser la louche comme vous le souhaitez pour avoir au choix des pascades épaisses ou fines) pendant 5 à 8 minutes environ en les retournant.
Déguster froid tiède ou chaud.
Je les ai servies accompagnées de quelques pousses d'épinards, un régal.