Éplucher grossièrement l'aubergine et les courgettes.
Épépiner les tomates et retirer les pépins des poivrons.
Émincer tous ces légumes ainsi que l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive pendant environ 25 minutes en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir d'eau de végétation.
Prolonger le temps de cuisson si besoin.
Pendant ce temps, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé un moule à tarte et y parsemer un peu de basilic ciselé.
Ajouter les herbes aux légumes, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer l'ensemble des légumes dans le fond de tarte puis parsemer avec le parmesan.
Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de bien faire rentrer les bords.