Dans une sauteuse, faire revenir les carottes avec les dés de poivron.
Faire cuire le tout sur feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque le mélange est fondant, le verser dans un saladier.
Ajouter les oeufs préalablement battus en omelette et la farine. Mélanger.
Incorporer les noix concassées, l'emmental râpé et les épices, selon votre envie.
Avec deux cuillères à soupe, former des galettes et les faire cuire de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes, dans une poêle contenant de l'huile d'olive.
Les éponger sur un papier absorbant avant de servir.