Foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson avec la pâte brisée.
Peler et épépiner les pommes puis les couper en lamelles et les disposer sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena, le lait et la cannelle. Fouetter énergiquement le tout puis verser ce mélange sur les pommes.
Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 200°C.
Préparer le croustillant :
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter le sucre puis les amandes effilées et les laisser cuire sur feu vif sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou.
Les répartir immédiatement sur la surface de la tarte et déguster tiède.