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Bûche à la mousse pralinoise et à la poire
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Keyword
blancs d'oeufs, chocolat noir, crème fraîche, poires, pralinoise, spéculoos, sucre glace
Temps de préparation
1
heure
heure
Temps de cuisson
10
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
10
minutes
minutes
Portions
8
personnes
Auteur
Lolo
Ingrédients
Pour la génoise :
100
g
de farine
100
g
de sucre
5
CàS
de lait
1/2
CàC
de levure chimique
3
œufs
Pour la mousse pralinoise et poires :
200
g
de pralinoise
3
blancs d’œufs
2
CàS
de sucre glace
4
spéculoos
1 à 2
poires
suivant la taille
Pour la ganache au chocolat noir :
100
g
de chocolat noir
12,5
cl
de crème fraiche épaisse
1/2
CàS
de sucre
1/2
CàS
de beurre
Instructions
Préparer la génoise :
Étaler la toile en silicone sur une plaque allant au four. La beurrer et la fariner.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes et les ajouter à la préparation.
Verser cette pâte sur la toile en silicone et la lisser avec une maryse
(attention à garder une certaine épaisseur).
Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 200°C.
Le gâteau doit être tout juste doré. Attention à ne pas le sur-cuire.
Dés la sortie du four, imbiber le gâteau de rhum à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Le rouler dans un linge propre et réserver.
Préparer la mousse pralinoise et poires :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Réserver hors du feu une fois fondue.
Commencer à battre les blancs d’œufs en neige.
Dés qu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace puis continuer de les monter. Le mélange doit être ferme et brillant.
Incorporer les blancs d’œufs à la pralinoise délicatement à l’aide d’une maryse.
Dérouler la génoise et y répartir cette mousse.
Couper les poires en petits dés puis les répartir sur la mousse ainsi que les miettes de spéculoos.
Rouler le tout délicatement afin de ne pas casser le biscuit.
Préparer la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème, le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes environ puis mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Napper le roulé de cette ganache.
Réserver au frais.
Sortir la bûche 15 à 20 minutes avant dégustation.
Notes
Matériel nécessaire :
Silpat
/
Plaque à pâtisserie
/
Batteur électrique
/
Pinceau alimentaire