Faire toaster légèrement les tranches de pain d'épices et les détailler en petits dés.
Détailler la banane en rondelles d'épaisseur moyenne et les disposer dans une poêle.
Les faire chauffer des deux côtés pendant quelques minutes.
Dans chaque crêpes, disposer quelques rondelles de banane, saupoudrer d'une ou deux pincées de sucre roux, quelques dés de pain d'épices puis refermer la crêpe.