Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l’eau, le jaune d’œuf et la poudre d’amandes.
Incorporer enfin la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Rouler la pâte en boule, la filmer de film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.
Préparer le flan citron :
Prélever le zeste d'un citron.
En presser le jus et en prélever 4CàS.
Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter le sucre et bien mélanger le tout.
Ajouter tout en fouettant les œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire ainsi que la crème liquide.
Le mélange doit être bien lisse et homogène.
Montage de la tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte au rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile silpat.
En garnir un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ préalablement beurré.
Recouvrir le fond de pâte de billes de cuisson puis enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante puis retirer les billes.
Descendre la température du four à 150°C.
Verser l’appareil à flan dans le fond de la tarte et faire cuire quelques minutes au four. Compter environ 20 minutes. Le flan doit être pris mais sans brunir.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la meringue :
Monter au robot les blancs d’œufs en neige.
Une fois bien montés, y incorporer petit à petit le sucre.
Les blancs d’œufs doit être fermes et brillants.
Verser la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse de 12 mm puis pocher la meringue sur toute la tarte.
Passer enfin un petit coup de chalumeau sur la meringue afin de la colorer légèrement.
Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Notes
Source : Livre « Mes Gâteaux tout simples » de Christophe Felder