Peler et détailler les carottes et les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline.
Recouper vos dos de cabillaud en tronçons de la taille désirée si nécessaire. Réserver.
Préparer la chermoula :
Laver et effeuiller la botte de coriandre et le persil.
Ciseler le tout très finement.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, le jus de citron, 2 beaux filets d’huile d’olive, le cumin ainsi que les herbes ciselées ensemble.
Dans un grand plat à gratin (ou deux), verser un beau filet d’huile d’olive et disposer dans le fond les rondelles de carottes et de pommes de terre.
Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade, de chaque côté, et les disposer au fur et à mesure dans le plat, sur les rondelles de carottes et de pommes de terre.
Arroser avec le restant de marinade.
Détailler les tomates en rondelles fines, et en disposer une rondelle sur chaque morceau de poisson.
Terminer en versant un petit verre d’eau.
Enfourner pour 30 à 45 minutes de cuisson à 200°C, jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Piquer régulièrement les carottes et pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson.