Concasser grossièrement les cacahuètes caramélisées et les réserver.
Dans un saladier, mélanger avec une fourchette le beurre bien mou avec la cassonade.
Ajouter l’œuf, bien mélanger puis incorporer la farine et la levure en une seule fois.
Verser les cacahuètes caramélisées concassées, mélanger une dernière fois, puis entreposer le saladier au réfrigérateur pendant 30 min à 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Façonner des boulettes de pâte entre vos mains, et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson ou recouverte d'une toile silpat ou de papier cuisson.
Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser les cookies reposer quelques minutes avant de les décoller délicatement et de les laisser refroidir totalement sur une grille.
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer.