Mixer les speculoos et faire fondre le beurre. Les mélanger intimement ensemble puis en tapisser un moule à fond amovible (ou un moule tapissé de papier cuisson). Tasser bien et réserver.
Battre les oeufs avec le sucre, la maïzena, le mascarpone et le fromage blanc à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Eplucher et couper les pommes en petits dés et les rajouter dans la préparation précédente.
Verser la préparation sur le fond de biscuits puis enfourner pour 45 à 50 minutes à 180°C.
Le cheesecake doit prendre une belle couleur dorée sur le dessus. Si le mélange vous paraît trop liquide, ajouter 10 minutes de cuisson.
Laisser refroidir puis entreposer une nuit au frais.
Pour réaliser le caramel au beurre salé, je vous laisse allez voir la recette ici, Nathalie explique très bien la marche à suivre !